Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Elbasan Tava

Lammstücke unter einer Joghurt-Ei-Masse im Ofen zu einer goldbraunen, cremigen Decke gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 600 g Joghurt (10 %)
• 3 Eier
• 3 EL Mehl
• 50 g Butter
• 100 ml Lammbrühe vom Kochen
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter in mundgerechte Stücke schneiden, mit der geviertelten Zwiebel, den Lorbeerblättern und Salz knapp mit Wasser bedecken und 50–60 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist; Fleisch herausnehmen und 100 ml der Brühe abmessen.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, das abgetropfte Fleisch darin 4–5 Min. rundherum anbraten, bis es goldbraune Kanten bekommt, und in eine Auflaufform umfüllen.
3. Den Ofen auf 190 °C vorheizen; Joghurt mit Eiern, Mehl und Salz glatt verquirlen, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
4. Die abgemessene, handwarme Lammbrühe langsam unter die Joghurtmasse rühren – so wird die Sauce später locker statt fest wie ein Auflauf.
5. Die Masse gleichmäßig über das Fleisch gießen, leicht rütteln, damit sie in alle Lücken läuft, und mit Paprikapulver und Pfeffer bestreuen.
6. 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche fleckig goldbraun ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt; 10 Min. ruhen lassen und mit dem Löffel portionieren.