Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Tokat Kebabı

Lammkeule mit Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und ganzen Knoblauchzehen auf Spießen langsam im Ofen gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammfleisch aus der Keule
• 4 Kartoffeln
• 2 Auberginen
• 4 Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 3 grüne Spitzpaprika
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Thymian
• 4 Holzspieße
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 30 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen; Holzspieße wässern.
2. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, Auberginen in dicke Räder schneiden und 10 Min. salzen, Tomaten vierteln, Paprika halbieren und die Knoblauchzehen ungeschält abtrennen.
3. Fleisch, Auberginen, Kartoffeln und Tomaten abwechselnd auf die Spieße stecken, sodass jedes Stück Fleisch von Gemüse begleitet wird.
4. Die Spieße nebeneinander in einen tiefen Bräter legen, Paprika und Knoblauchzehen dazwischen verteilen und das geschmolzene Butterschmalz gleichmäßig darüber träufeln.
5. Fest abdecken und bei 170 °C 1,5 Std. garen; dabei einmal nach 45 Min. mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen, damit nichts austrocknet.
6. Die Abdeckung entfernen und weitere 20–25 Min. bei 210 °C bräunen, bis die Kartoffeln Farbe haben und das Fleisch vom Spieß rutscht; mit dem Sud aus dem Bräter beträufelt servieren.