Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Mumbar Dolması

Lammdärme mit Reis, Hackfleisch und Paprikamark gefüllt, gekocht und danach in der Pfanne knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Schafsaitling (gereinigte Lammdärme)
• 250 g Langkornreis
• 300 g Lammhack
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Paprikamark
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Isot-Paprika
• 1 TL Piment
• 2 EL Öl
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammdärme innen und außen mehrfach unter fließendem Wasser spülen, mit dem Saft einer Zitrone und Salz 15 Min. einreiben, nochmals klar spülen und in etwa 30 cm lange Stücke schneiden.
2. Den Reis 30 Min. in warmem Salzwasser einweichen und gründlich abspülen; Zwiebeln sehr fein würfeln.
3. Reis, Lammhack, Zwiebeln, Paprikamark, Tomatenmark, Isot-Paprika, Piment, Salz und Pfeffer mit 100 ml Wasser gründlich zu einer feuchten, gut gewürzten Füllung mischen.
4. Die Darmstücke mit einem Trichter nur zu zwei Dritteln füllen – der Reis quillt beim Kochen auf –, beide Enden fest verknoten und die Würste mit einer Nadel mehrfach einstechen.
5. In reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze 45–50 Min. offen ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen, sonst platzen sie), dann herausnehmen und 15 Min. abtropfen und abkühlen lassen.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würste 8–10 Min. unter mehrmaligem Wenden rundum knusprig braten; in Stücke schneiden und mit den Spalten der zweiten Zitrone servieren.