Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Djaj bel Louz wa Assel

Hähnchenteile in Safran und Zimt geschmort, mit Honig glasiert und mit gerösteten Mandeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 3 Zwiebeln
• 150 g Mandeln (geschält)
• 4 EL Honig
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 50 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen in acht Teile zerlegen, die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser 10 Min. einweichen.
2. Butter und 2 EL Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten 6–8 Min. goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln im Bratfett 8 Min. weich dünsten, Safranwasser, Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben und das Hähnchen zurücklegen.
4. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Min. schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
5. Währenddessen die Mandeln im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter Rühren goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Das Hähnchen herausheben, den Honig in die Sauce rühren und offen 8–10 Min. zu einem dunklen Sirup einkochen, das Fleisch darin wenden und mit Mandeln und Sesam bestreut servieren.