Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Qlaya bel Lahm

Lammwürfel scharf in der Pfanne gebraten, mit Zwiebeln, Paprika und Kreuzkümmel nur kurz durchgeschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter in 2 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen, die Zwiebeln in Spalten, die Paprika in breite Streifen schneiden und den Knoblauch in Scheiben hobeln.
2. Olivenöl in einer großen schweren Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht, und das Fleisch in einer Lage 4–5 Min. ohne Rühren scharf anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
3. Das Fleisch wenden, weitere 2 Min. braten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne auf einen Teller nehmen.
4. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch im verbliebenen Fett bei starker Hitze 5–6 Min. braten, bis die Ränder dunkle Stellen bekommen, das Gemüse aber noch Biss hat.
5. Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben, 30 Sek. mitrösten, dann das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und 2 Min. durchschwenken.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne mit warmem Fladenbrot servieren.