Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Lahm Mrakad bel Smen

In Smen und Gewürzen eingelegtes Lamm, das über Stunden so weich schmort, dass es vom Knochen fällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter (am Knochen, in großen Stücken)
• 3 EL Smen (ersatzweise Butterschmalz)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 Prise Safranfäden
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch fein reiben und mit 2 EL Smen, Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer Paste rühren; das Lamm damit einreiben und zugedeckt mindestens 4 Std., besser über Nacht kühl stellen.
2. Das Fleisch 45 Min. vor dem Garen aus der Kälte nehmen, die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser einweichen.
3. Den restlichen Smen in einem schweren Schmortopf schmelzen, die Zwiebelringe als Bett auslegen und das Lamm mitsamt Marinade daraufsetzen.
4. Safranwasser und 250 ml heißes Wasser angießen, den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze 2 Std. schmoren, dabei das Fleisch stündlich mit dem Sud übergießen.
5. Den Deckel abnehmen und offen weitere 15–20 Min. einkochen, bis der Sud dick und glänzend ist und das Fleisch sich mit der Gabel vom Knochen lösen lässt.
6. Das Lamm auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Zwiebel-Sud übergießen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Brot servieren.