Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Djaj bel Zaafran wa Zebib

Hähnchen in Safransud geschmort, mit in Zimtwasser gequollenen Rosinen und gerösteten Mandelsplittern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,3 kg)
• 3 Zwiebeln
• 150 g Rosinen
• 100 g Mandeln (geschält)
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 EL Honig
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen in acht Teile zerlegen, die Zwiebeln fein hobeln, die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser einweichen und die Rosinen in warmem Wasser mit dem halben Zimt 20 Min. quellen lassen.
2. Butter und 2 EL Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile 6–8 Min. rundum goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.
3. Zwiebeln im Bratfett 8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, Safranwasser, Ingwer, den restlichen Zimt, Salz und Pfeffer einrühren.
4. Das Hähnchen zurücklegen, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 35 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Die Mandeln im restlichen Olivenöl 4 Min. goldbraun rösten, grob hacken; die abgetropften Rosinen und den Honig in die Tajine geben und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce dunkel glänzt.
6. Die Mandelsplitter und gehackten Koriander über das Hähnchen streuen und die Tajine sofort mit Fladenbrot auf den Tisch bringen.