Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Tod Samun Prai

Hähnchenstücke in Kurkuma-Knoblauch-Marinade, mit Zitronengras und Limettenblatt goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenteile
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 1 Knoblauchknolle
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 4 EL Reismehl
• 800 ml Frittieröl
• 6 EL süße Chilisauce

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile in mundgerechte Stücke hacken, die Hälfte des Knoblauchs fein reiben und mit Kurkuma, weißem Pfeffer, Fischsauce und Palmzucker zu einer Marinade verrühren.
2. Das Fleisch darin durchkneten und zugedeckt mindestens 1 Std. kühl ziehen lassen, damit die Gewürze bis an den Knochen wandern.
3. Zitronengras in hauchdünne Ringe schneiden, die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen und den restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Das Frittieröl auf 160 °C bringen, die Hähnchenstücke im Reismehl wenden und portionsweise 8–10 Min. garen, bis sie goldbraun sind und beim Anstechen klarer Saft austritt.
5. Die Temperatur auf 180 °C erhöhen und das Fleisch nochmals 1 Min. ausbacken, danach Zitronengras, Limettenblätter und Knoblauch 30–40 Sek. im Öl knusprig frittieren.
6. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen, die knusprigen Kräuter über das Hähnchen streuen und sofort mit süßer Chilisauce servieren.