Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Op Bai Toey Yang

Hähnchenkeulen in Austernsauce und Sesamöl mariniert, in Pandanblätter gewickelt und im Ofen duftend gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
• 20 Pandanblätter
• 3 EL Austernsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Palmzucker
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 6 EL süße Chilisauce

Zubereitung

1. Knoblauch fein reiben und mit Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Palmzucker und weißem Pfeffer verrühren; die Hähnchenkeulen darin mindestens 2 Std. kühl marinieren.
2. Die Pandanblätter waschen, trocken tupfen und die harten Spitzen abschneiden, damit sie sich biegen lassen, ohne zu brechen.
3. Je ein Stück Fleisch mit zwei übereinandergelegten Blättern fest umwickeln und das Ende durch die Wicklung ziehen, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht.
4. Die Päckchen mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Blätter dunkel und brüchig sind.
5. Die restliche Marinade in einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser 3 Min. sprudelnd aufkochen und leicht einkochen lassen, bis sie sirupartig ist.
6. Die Päckchen kurz ruhen lassen, mit der Sauce beträufeln, mit Sesamsaat bestreuen und mit süßer Chilisauce servieren – die Blätter werden beim Essen geöffnet, nicht mitgegessen.