Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Manao

Sanft gedämpfte Hähnchenbrust in Scheiben, übergossen mit einer scharfen Sauce aus Limette, Knoblauch und Fischsauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Thai-Chilis
• 5 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 1 Salatgurke
• 1 Weißkohl

Zubereitung

1. Zitronengras flach klopfen und in Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und beides in das Wasser des Dämpftopfs geben, damit der Dampf würzig wird.
2. Die Hähnchenbrustfilets in den Dämpfeinsatz legen und zugedeckt 15–18 Min. garen, bis sie an der dicksten Stelle gerade durch und noch saftig sind.
3. Knoblauch und Chilis im Mörser mit dem Palmzucker zu einer groben Paste zerstoßen und mit Limettensaft und Fischsauce zu einer klaren, scharf-sauren Sauce verrühren.
4. Gurke in dünne Scheiben hobeln und einige Weißkohlblätter in feine Streifen schneiden, beides als Bett auf einer flachen Platte verteilen.
5. Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, damit der Saft im Fleisch bleibt.
6. Die Scheiben auf dem Gemüse anrichten, die Sauce großzügig darüberlöffeln, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.