Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Reba Nira Itame

Rinderleber in Streifen, mit Knoblauchschnittlauch und Sojasauce bei voller Hitze im Wok gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderleber
• 2 Bund Knoblauchschnittlauch (Nira, ersatzweise Schnittlauch)
• 200 g Sojasprossen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL Sesamöl
• 1 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderleber in 5 mm dünne Streifen schneiden, 10 Min. in kaltem Wasser wässern, dann gründlich abspülen und sehr trocken tupfen – so verliert sie den herben Geschmack.
2. Die Leberstreifen mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Sake und der Speisestärke mischen und ziehen lassen, währenddessen Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Den Knoblauchschnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden und die Sojasprossen in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
4. 2 EL Sesamöl im Wok stark erhitzen und die Leber in zwei Portionen je 1–2 Min. scharf anbraten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch rosa ist; herausnehmen.
5. Restliches Sesamöl mit Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken 30 Sek. anbraten, Sojasprossen und Nira zugeben und 1–2 Min. unter Rühren braten, bis der Schnittlauch gerade zusammenfällt.
6. Die Leber zurück in den Wok geben, mit der restlichen Sojasauce, Sake und Mirin ablöschen, 30 Sek. durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Reis servieren.