Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Torimeshi

Reis aus Oita, in Hühnerbrühe mit Hähnchen, Möhre und Klettenwurzel gegart und mit Sojasauce gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rundkornreis
• 300 g Hähnchenschenkelfilet
• 1 Karotte
• 1 Stange Gobo (Klettenwurzel, ersatzweise Schwarzwurzel)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 EL Sesamöl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL geröstete Sesamsaat

Zubereitung

1. Den Reis in einer Schüssel so oft mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und danach 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Hähnchenschenkelfilet in 2 cm große Würfel schneiden, die Karotte in feine Streifen und den Gobo in dünne Späne hobeln; die Späne 5 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie nicht dunkel werden.
3. Sesamöl in einem weiten Topf erhitzen und das Hähnchen 3–4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis es ringsum weiß ist, dann Karotte und abgetropften Gobo 2 Min. mitbraten.
4. Reis, Hühnerbrühe, Sojasauce, Mirin und Sake zugeben, einmal aufkochen und glatt streichen, ohne danach noch umzurühren.
5. Zugedeckt bei kleinster Hitze 13 Min. garen, dann den Topf vom Herd ziehen und weitere 10 Min. geschlossen nachdämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
6. Den Reis mit einem Spatel locker von unten auflockern und mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsaat bestreut in Schalen servieren.