Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Sunazuri no Ajillo

Hähnchenmägen in reichlich Knoblauchöl mit Chili sanft gegart, bis sie zart bleiben und nussig duften.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenmägen (küchenfertig)
• 1 Knoblauchknolle
• 2 getrocknete rote Chilis
• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Sake
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Baguette

Zubereitung

1. Die Hähnchenmägen von silbrigen Häuten befreien, jeden Magen in zwei bis drei Stücke schneiden, kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
2. Die Stücke mit dem Sake und dem groben Meersalz mischen und 10 Min. stehen lassen, dabei die Knoblauchzehen schälen und in dicke Scheiben schneiden.
3. Olivenöl mit Knoblauch und den zerbröselten Chilis in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 5 Min. erwärmen, bis der Knoblauch hellgelb wird und Bläschen aufsteigen – er darf nicht bräunen.
4. Die abgetupften Hähnchenmägen einlegen und bei schwacher Hitze 15–18 Min. im Öl ziehen lassen, bis sie fest, aber noch knackig sind.
5. Mit der Sojasauce abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
6. In einer kleinen Tonschale brodelnd heiß auftragen und geröstete Baguettescheiben zum Auftunken des Knoblauchöls dazu reichen.