Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Gyu no Tataki

Rinderfilet außen scharf angebraten und innen roh, in dünnen Scheiben mit Ponzu, Lauch und geriebenem Knoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderfilet am Stück
• 4 EL Ponzu (ersatzweise 3 EL Sojasauce + 1 EL Zitronensaft)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Rettich (ca. 10 cm)
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL geröstete Sesamsaat

Zubereitung

1. Das Rinderfilet 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und rundum kräftig mit grobem Meersalz und Pfeffer einreiben.
2. Sesamöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Filet auf allen Seiten je 45–60 Sek. anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht, der Kern aber kühl und roh bleibt.
3. Das Fleisch sofort 15 Sek. in Eiswasser tauchen, trocken tupfen, in Folie wickeln und mindestens 20 Min. im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4. Rettich fein reiben und leicht ausdrücken, Ingwer fein reiben, Knoblauch hauchdünn hobeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Das kalte Filet mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in 4 mm dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einer flachen Platte auslegen.
6. Mit Rettich, Ingwer, Knoblauchscheiben und Frühlingszwiebeln belegen, mit Ponzu übergießen, mit Sesamsaat bestreuen und gut gekühlt servieren.