Indische Küche · Fleisch & Kebap

Bhuna Gosht

Lammcurry ohne Zusatzwasser, so lange gebraten, bis sich das Öl von der dunklen Zwiebel-Tomaten-Masala trennt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 4 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Korianderkörner
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• 150 g Joghurt
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 Bund frischer Koriander
• 6 EL Öl, Salz

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen; Zwiebeln in feine Halbringe, Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Korianderkörner grob mörsern.
2. Öl in einem schweren Topf erhitzen, Zimtstange und Nelken 30 Sek. aufschäumen lassen und die Zwiebeln darin 12–15 Min. bei mittlerer Hitze tiefbraun braten.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste 2 Min. mitrösten, dann das Lamm zugeben und bei starker Hitze 8–10 Min. anbraten, bis es rundum Farbe hat.
4. Kurkuma, Kaschmir-Chilipulver und gemörserte Korianderkörner einrühren, den Joghurt löffelweise unterziehen und die Tomaten zugeben.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45–50 Min. schmoren – ohne Wasser, nur im eigenen Saft – danach den Deckel abnehmen und offen 10–15 Min. weiterbraten, bis sich das Öl sichtbar von der Masala trennt.
6. Mit Garam Masala und Salz abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Naan oder Chapati servieren.