Indische Küche · Fleisch & Kebap

Chettinad Mutton Chukka

Trocken gebratene Lammwürfel aus Chettinad, mit frisch geröstetem Gewürzmehl und Kokosraspeln ummantelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 1 TL Kurkuma
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 6 getrocknete rote Chilis
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Kokosraspel
• 20 Curryblätter
• 4 EL Sesamöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Lamm in 3 cm große Würfel schneiden, mit Kurkuma, der Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 TL Salz mischen und mit 200 ml Wasser zugedeckt 35–40 Min. weich köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
2. Währenddessen Chilis, Korianderkörner, Fenchelsamen und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, zuletzt die Kokosraspel zugeben und mitrösten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Röstgewürze vollständig abkühlen lassen und im Mörser oder in der Mühle zu einem groben, duftenden Pulver mahlen.
4. Sesamöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Curryblätter aufschäumen lassen und die fein geschnittenen Zwiebeln 8–10 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
5. Das vorgegarte Lamm samt restlichem Sud zugeben und bei starker Hitze 10–12 Min. offen braten, bis die Würfel an den Kanten braune Röststellen bekommen.
6. Das Gewürzpulver darüberstreuen, alles 3–4 Min. trocken durchschwenken, bis es als dunkle Kruste anhaftet, und sofort mit Zitronenspalten und Reis servieren.