Indische Küche · Fleisch & Kebap

Kori Gassi

Hähnchencurry der Tuluva aus Mangalore: geröstete Kokosraspel und rote Chilis werden zu einer samtigen Kokossauce gemahlen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenteile (mit Knochen)
• 150 g Kokosraspel
• 8 getrocknete rote Chilis
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen und 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kurkuma
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Tamarindenpaste
• 200 ml Kokosmilch
• 4 EL Kokosöl
• 15 Curryblätter, Salz

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile mit Kurkuma und 1 TL Salz einreiben; eine Zwiebel fein würfeln, die beiden anderen grob schneiden, den Knoblauch schälen.
2. 2 EL Kokosöl erhitzen und Kokosraspel, Chilis, Korianderkörner, Kreuzkümmel und Bockshornklee mit den grob geschnittenen Zwiebeln 8–10 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis der Kokos hellbraun ist.
3. Die Röstmischung mit Knoblauch, Tamarindenpaste und 150 ml Wasser im Mixer 2–3 Min. sehr fein pürieren, bis eine glatte, dunkelrote Paste entsteht.
4. Restliches Kokosöl in einem Topf erhitzen, Curryblätter und die gewürfelte Zwiebel 5 Min. anbraten, dann das Hähnchen zugeben und 5 Min. rundum anbraten.
5. Die Gewürzpaste und 300 ml heißes Wasser zugeben und zugedeckt 25–30 Min. bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist.
6. Kokosmilch einrühren, ohne Deckel noch 5 Min. ziehen lassen – nicht mehr sprudelnd kochen – salzen und mit Reis servieren.