Indische Küche · Fleisch & Kebap

Chicken Ghee Roast

Hähnchen aus Mangalore, in reichlich Ghee mit Byadgi-Chili und Tamarinde zu einer glänzenden Masala eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
• 150 g Joghurt
• 12 getrocknete Byadgi-Chilis (ersatzweise milde Kaschmiri-Chilis)
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 Knoblauchzehen
• 1 EL Tamarindenpaste
• 80 g Ghee
• 15 Curryblätter
• 1 TL Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Joghurt und 1/2 TL Salz mischen und zugedeckt mindestens 1 Std. kalt marinieren.
2. Byadgi-Chilis, Korianderkörner, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, bis sie duften, danach mit Knoblauch, Tamarindenpaste und 5 EL Wasser fein zu einer glatten Paste mahlen.
3. Die Hälfte des Ghee in einer weiten Pfanne erhitzen und die abgetropften Hähnchenstücke darin 6–8 Min. bei starker Hitze rundum braun anbraten, dann herausnehmen.
4. Restliches Ghee in dieselbe Pfanne geben, Curryblätter kurz aufschäumen lassen und die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten, bis sie tiefrot glänzt und das Ghee sich absetzt.
5. Das Hähnchen zurückgeben, mit Zucker und Salz würzen und offen weitere 12–15 Min. schmoren, dabei häufig wenden, bis die Masala als dicke Schicht am Fleisch klebt.
6. Mit ein paar frisch in Ghee gerösteten Curryblättern bestreuen und heiß zu Neer Dosa oder Reis servieren.