Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Tinga de Res

Zart gekochtes Rindfleisch, von Hand zerzupft und in Chipotle-Tomaten-Zwiebel-Sauce durchgeschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 600 g Tomaten
• 3 Chipotles in Adobo
• 1 TL getrockneter Oregano
• 3 EL Öl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und mit einer halbierten Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und 2 TL Salz in 1,5 l Wasser aufsetzen.
2. Zugedeckt 70–80 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch beim Drücken auseinanderfällt, dann herausnehmen und den Sud durch ein Sieb auffangen.
3. Das abgekühlte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen und die restlichen Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
4. Tomaten mit dem restlichen Knoblauch und den Chipotles zu einer glatten Sauce pürieren.
5. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe 6–8 Min. goldbraun braten, das Tomatenpüree und den Oregano zugeben und 8 Min. offen einkochen, bis die Sauce deutlich dunkler ist.
6. Das zerzupfte Fleisch unterheben, mit 150 ml Kochsud 10 Min. bei kleiner Hitze durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf warmen Maistortillas servieren.