Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Lengua en Salsa Verde

Butterweich gekochte Rinderzunge in Scheiben, in säuerlich-scharfer Tomatillo-Serrano-Sauce erwärmt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Rinderzunge
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 500 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderzunge gründlich abspülen und mit einer halbierten Zwiebel, drei Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und 2 TL Salz in reichlich Wasser aufsetzen.
2. Zugedeckt 2–2,5 Std. bei kleiner Hitze kochen, bis sich die Zunge mit einem Spieß mühelos durchstechen lässt, dann noch heiß häuten und vollständig auskühlen lassen.
3. Tomatillos und Serrano-Chilis in kochendem Wasser 8 Min. garen, bis die Tomatillos die Farbe von Gras zu Oliv wechseln, und abgießen.
4. Tomatillos, Chilis, die zweite Zwiebel, den restlichen Knoblauch und den Koriander mit 100 ml Kochsud glatt pürieren.
5. Öl in einem weiten Topf stark erhitzen, das grüne Püree auf einmal hineingießen – es spritzt kurz – und 8–10 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig wird und die Säure milder schmeckt.
6. Die Zunge in 5 mm dünne Scheiben schneiden, in der Sauce 10 Min. sanft erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Tortillas servieren.