Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Conejo en Chile Adobo

Kaninchen in einer Marinade aus Ancho, Guajillo, Essig und Oregano eingelegt und im Ofen weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 4 getrocknete Ancho-Chilis
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Apfelessig
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ancho- und Guajillo-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne je 30 Sek. rösten und in 300 ml kochendem Wasser 20 Min. weich einweichen.
2. Die Chilis mit 200 ml Einweichwasser, vier Knoblauchzehen, einer Zwiebel, dem Essig, Oregano, Kreuzkümmel und 2 TL Salz zu einem dickflüssigen Adobo pürieren und durch ein Sieb streichen.
3. Die Kaninchenteile rundum mit dem Adobo einreiben und zugedeckt mindestens 3 Std., besser über Nacht, kalt marinieren.
4. Das Fleisch abstreifen, den Adobo aufheben, 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Teile je Seite 4 Min. anbraten, bis die Oberfläche Farbe genommen hat.
5. Die zweite Zwiebel in Spalten, den restlichen Knoblauch in Scheiben zugeben, mit dem Adobo, 250 ml Wasser und den Lorbeerblättern aufgießen und zugedeckt bei 170 °C 55–65 Min. im Ofen schmoren, bis das Fleisch weich ist.
6. Den Bräter offen weitere 10 Min. im Ofen lassen, bis die Sauce dunkel und sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Öl beträufelt servieren.