Indische Küche · Fleisch & Kebap

Mutton Xacuti

Goanisches Lammcurry mit dunkel geröstetem Kokos, Mohn und einem Dutzend ganzer Gewürze, lange geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 900 g Lammschulter mit Knochen
• 120 g Kokosraspel und 2 EL Mohn (gemahlen)
• 8 getrocknete rote Chilis
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen und 1 TL Fenchelsamen
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 TL Kurkuma
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 EL Tamarindenpaste
• 5 EL Öl, Salz

Zubereitung

1. Das Lamm in 4 cm große Stücke teilen, mit Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 TL Salz einreiben und 30 Min. ziehen lassen; die Zwiebeln fein schneiden.
2. Kokosraspel, Mohn, Chilis, Korianderkörner, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Zimtstange, Nelken und Sternanis in einer trockenen Pfanne 6–8 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis der Kokos dunkelbraun und nussig duftet.
3. Die Röstmischung abkühlen lassen und mit 200 ml Wasser im Mixer 3 Min. zu einer tiefbraunen, möglichst glatten Paste mahlen.
4. Öl in einem schweren Topf erhitzen, zwei Drittel der Zwiebeln 10 Min. goldbraun braten, das Lamm zugeben und bei starker Hitze 6–8 Min. rundum anbraten.
5. Gewürzpaste, Tamarindenpaste und 500 ml heißes Wasser zugeben und zugedeckt 50–60 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich das Öl an der Oberfläche sammelt.
6. Die restlichen Zwiebeln knusprig braten, über das Curry streuen, mit Salz abschmecken und mit Reis oder Pao servieren.