Indische Küche · Fleisch & Kebap

Railway Mutton Curry

Mildes Lammcurry aus den Speisewagen der Kolonialzeit, mit Kartoffeln, Kokosmilch und einem Schuss Essig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (in Stücken)
• 3 Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 12 Curryblätter und 2 Lorbeerblätter
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Weinessig
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Das Lamm in 4 cm große Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und vierteln, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Öl in einem schweren Topf erhitzen, Lorbeerblätter und Curryblätter kurz aufschäumen lassen und die Zwiebeln darin 10 Min. goldgelb braten.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Min. mitrösten, Currypulver, Kurkuma und Kaschmir-Chilipulver mit 3 EL Wasser einrühren und 2 Min. braten, damit die Gewürze nicht anbrennen.
4. Das Lamm zugeben, 5 Min. rundum anbraten, salzen und mit 600 ml heißem Wasser aufgießen; zugedeckt 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln.
5. Die Kartoffeln zugeben und weitere 20 Min. garen, bis sie weich sind und die Sauce leicht gebunden ist.
6. Kokosmilch und Essig einrühren, noch 5 Min. offen ziehen lassen, abschmecken und mit Reis oder weißem Toastbrot servieren.