Indische Küche · Fleisch & Kebap

Kosha Mangsho

Bengalisches Lammschmorgericht, im scharfen Senföl mit viel Zwiebel dunkel und dicht eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 900 g Lammschulter mit Knochen
• 200 g Joghurt
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 TL Korianderkörner
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 4 Kardamomkapseln und 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 6 EL Senföl
• 1 TL Garam Masala, Salz

Zubereitung

1. Das Lamm in 4 cm große Stücke teilen und mit Joghurt, Kurkuma, der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 TL Salz mischen; mindestens 2 Std., besser über Nacht kalt marinieren.
2. Senföl in einem schweren Topf bis zum Rauchpunkt erhitzen, kurz abkühlen lassen und den Zucker darin 1 Min. karamellisieren, bis er dunkelbraun ist – das gibt die typische Farbe.
3. Zimtstange, Nelken, Kardamom und Lorbeerblätter 30 Sek. aufschäumen lassen, dann die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben und 15 Min. bei mittlerer Hitze tiefbraun braten.
4. Restliche Ingwer-Knoblauch-Paste, Kaschmir-Chilipulver und die gemörserten Korianderkörner 2 Min. mitrösten, dann das marinierte Lamm samt Marinade zugeben.
5. Bei starker Hitze 10 Min. offen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann zugedeckt 60–70 Min. bei kleinster Hitze schmoren, dabei alle 15 Min. umrühren und nur bei Bedarf 50 ml Wasser nachgießen.
6. Mit Garam Masala und Salz abschmecken, bis die Sauce dunkel und dick am Fleisch haftet, und mit Luchi oder Reis servieren.