Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Lahm bi Debs Rumman

Lammwürfel mit Granatapfelmelasse und Walnüssen sanft geschmort, bis die Sauce dunkel und sirupartig glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 80 g Walnusskerne
• 4 EL Granatapfelmelasse
• 1 TL Zimt
• 1 TL Baharat
• 600 ml Lammbrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Granatapfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen, salzen und pfeffern; Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Walnusskerne grob hacken.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise 4–5 Min. scharf anbraten, bis es rundum braun ist, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf 8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, Zimt und Baharat zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Fleisch zurückgeben, mit der Granatapfelmelasse und der Lammbrühe aufgießen und zugedeckt 75 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Lamm auf Druck nachgibt.
5. Die Walnüsse unterrühren und die Sauce offen weitere 12–15 Min. einkochen, bis sie dunkel glänzt und die Kelle sichtbar überzieht.
6. Mit Salz und etwas Granatapfelmelasse abschmecken, mit den Kernen des Granatapfels bestreuen und heiß zu Reis servieren.