Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Entrecot a la Pimienta

Dickes Rib-Eye in der Pfanne rosa gebraten, dazu eine Sahnesauce aus eingelegten grünen Pfefferkörnern und Brandy.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Entrecôtes (à ca. 300 g)
• 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
• 3 cl Brandy
• 200 ml Sahne
• 150 ml Fleischbrühe
• 1 Schalotte
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Entrecôtes 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und den Fettrand alle 2 cm leicht einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
2. Die Schalotte sehr fein würfeln und die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen, die Hälfte davon mit der Gabel grob zerdrücken.
3. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen, die Steaks salzen und je Seite 3–4 Min. braten, zum Schluss die Butter zugeben und das Fleisch damit übergießen; dann 5 Min. in Alufolie ruhen lassen.
4. Im Bratfett die Schalottenwürfel 2 Min. glasig dünsten, mit dem Brandy ablöschen und den Bratensatz vollständig loskochen.
5. Brühe, Sahne, Senf sowie ganze und zerdrückte Pfefferkörner einrühren und die Sauce offen 5–6 Min. einkochen, bis sie deutlich sämig ist; mit Salz abschmecken.
6. Die Steaks quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit dem Ruhesaft in die Sauce geben und sofort mit Bratkartoffeln oder Salat servieren.