Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Carne con Tomate

Andalusisches Schmorfleisch, das in Weißwein und reifen Tomaten so lange zieht, bis eine dicke, dunkelrote Sauce entsteht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindergulasch
• 1 kg reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zucker
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindergulasch in gleichmäßige 3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen; Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise 6–8 Min. rundum kräftig anbraten, bis es dunkelbraun ist; herausnehmen.
3. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im Bratfett bei milder Hitze 10 Min. weich dünsten, dann das Paprikapulver 30 Sek. mitrösten, ohne dass es bitter wird.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, 2 Min. einkochen lassen, dann Tomaten, Zucker, Oregano und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch zurücklegen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 80–90 Min. schmoren, bis das Fleisch auf Gabeldruck zerfällt, dabei zweimal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.
6. Den Deckel abnehmen und die Sauce offen 10 Min. einkochen, bis sie dick am Fleisch haftet, abschmecken und mit Weißbrot oder Pommes servieren.