Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Estofado de Rabo de Buey al Vino Tinto

Ochsenschwanz in kräftigem Rotwein mit Möhren und Sellerie geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Ochsenschwanz, in Scheiben
• 750 ml kräftiger Rotwein
• 3 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Mehl
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Ochsenschwanzscheiben trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn im Mehl wenden; überschüssiges Mehl gründlich abklopfen.
2. Olivenöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen und die Scheiben portionsweise 8–10 Min. rundum dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden und im Bratfett 10 Min. anrösten, bis die Ränder braun werden; Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten.
4. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, den Bratensatz vollständig loskochen und den restlichen Wein zugießen; 5 Min. offen sprudelnd einkochen.
5. Fleisch, Brühe und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei ganz kleiner Hitze 2,5–3 Std. schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel vom Knochen lösen lässt.
6. Die Scheiben herausheben, die Sauce offen 15 Min. auf Sirupdichte einkochen, das Fleisch zurückgeben und mit Kartoffelpüree servieren.