Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo a la Cazuela con Almendras

Hähnchenteile im Tontopf mit Weißwein geschmort und zum Schluss mit einer Picada aus Mandeln, Knoblauch und Safran gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenschenkel
• 100 g Mandeln (geschält)
• 0,5 g Safranfäden
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 250 ml Weißwein
• 400 ml Hühnerbrühe
• 1 Scheibe Weißbrot
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern; die Zwiebeln fein würfeln und den Safran in 3 EL heißer Brühe einweichen.
2. Olivenöl in einer weiten Cazuela oder Schmorpfanne erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite zuerst 8–10 Min. goldbraun braten, dann herausnehmen.
3. Mandeln, die Brotscheibe und zwei Knoblauchzehen im selben Fett 3–4 Min. rösten, bis alles goldbraun duftet, herausnehmen und im Mörser mit dem Safransud und der Petersilie zu einer Picada zerstoßen.
4. Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in der Pfanne 10 Min. weich dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und 3 Min. einkochen lassen.
5. Brühe und Lorbeer zugeben, das Hähnchen einlegen und zugedeckt 30 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
6. Die Picada einrühren und offen weitere 8–10 Min. köcheln, bis die Sauce sichtbar sämig ist, abschmecken und direkt im Topf servieren.