Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Albóndigas de Cordero con Menta

Lammbällchen mit frischer Minze und Kreuzkümmel, in maurisch gewürzter Tomatensauce fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammhack
• 1 Bund Minze
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 50 g Semmelbrösel
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 800 g stückige Tomaten (Dose)
• 150 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln, zwei Knoblauchzehen reiben und die Hälfte der Minzblätter fein hacken; alles mit Lammhack, Ei, Semmelbröseln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich verkneten.
2. Die Masse 15 Min. kalt stellen und danach mit feuchten Händen zu 20 walnussgroßen Bällchen formen.
3. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze 5–6 Min. rundum bräunen, dann herausnehmen – sie müssen innen noch nicht gar sein.
4. Den restlichen Knoblauch im verbliebenen Öl 1 Min. anziehen lassen, das Paprikapulver 30 Sek. mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen.
5. Die stückigen Tomaten zugeben, salzen und 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce deutlich dicker ist; dann die Bällchen einlegen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen.
6. Mit dem restlichen Olivenöl und den übrigen Minzblättern bestreuen und heiß mit Brot als Tapa servieren.