Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Spezzatino con Polenta

Norditalienisches Rindergulasch mit Rotwein und Tomate, zwei Stunden geschmort und auf weiche Polenta gelöffelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 400 g passierte Tomaten
• 600 ml Fleischbrühe
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Polenta (Maisgrieß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen; Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln.
2. Olivenöl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise je 4–5 Min. rundum braun anbraten, damit sie Farbe nehmen statt Wasser zu ziehen, dann herausnehmen.
3. Das Gemüse im Bratsatz 8 Min. weich dünsten, Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis es dunkelrot wird und süßlich duftet.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bodensatz loskratzen, 5 Min. einkochen lassen, dann Fleisch, passierte Tomaten, 400 ml Brühe, Rosmarin zugeben und zugedeckt 100 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
5. In der letzten halben Stunde 800 ml Salzwasser aufkochen, die Polenta einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 25 Min. unter häufigem Rühren zu einer weichen, cremigen Masse kochen; bei Bedarf mit der restlichen Brühe verdünnen.
6. Den Schmortopf offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist, und das Spezzatino auf die heiße Polenta geben.