Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Arrosticini Abruzzesi

Kleine Lammspießchen aus den Abruzzen, nur mit Salz gewürzt und über starker Glut in wenigen Minuten gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 1 TL grobes Meersalz
• 2 EL Olivenöl
• 1 rustikales Weißbrot
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch 30 Min. anfrieren lassen, damit es sich sauber schneiden lässt, und dann in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm teilen – fette und magere Stücke getrennt sammeln.
2. Je acht bis zehn Würfel abwechselnd mager und fett dicht an dicht auf dünne Holzspieße von etwa 25 cm stecken; die Fettstücke halten das Fleisch beim Grillen saftig.
3. Die Spieße locker in eine Schale schichten, nur ganz leicht mit Olivenöl bepinseln und bis zum Grillen kühl stellen.
4. Den Holzkohlegrill auf sehr starke Glut bringen und die Spieße dicht nebeneinander quer über den Rost legen, sodass nur das Fleisch über der Glut liegt.
5. Je Seite 2–3 Min. grillen und dabei nur einmal wenden, bis die Kanten dunkle Röstspuren zeigen und das Fett zu tropfen beginnt – länger macht das Fleisch trocken.
6. Die Spieße sofort mit dem groben Meersalz bestreuen, aufrecht in ein hohes Gefäß stellen und mit geröstetem Weißbrot und Zitronenspalten servieren.