Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo al Mattone

Flach gedrücktes Hähnchen, unter schwerem Gewicht in der Pfanne gebraten, mit Zitrone, Rosmarin und knuspriger Haut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,3 kg)
• 2 Bio-Zitronen
• 3 Zweige Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit einer Geflügelschere entlang des Rückgrats aufschneiden, aufklappen und mit dem Handballen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt.
2. Knoblauch fein reiben, mit der Schale und dem Saft einer Zitrone, den abgestreiften Rosmarinnadeln, Chiliflocken, 4 EL Olivenöl und Pfeffer verrühren und das Hähnchen damit einreiben; mindestens 1 Std. ziehen lassen.
3. Das Hähnchen trocken tupfen, erst jetzt mit dem groben Meersalz einreiben und mit der Hautseite nach unten in eine große, schwere Pfanne mit dem restlichen Öl legen.
4. Einen zweiten schweren Topf oder einen in Alufolie gewickelten Ziegel daraufstellen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze 25–30 Min. braten, bis die Haut gleichmäßig tiefbraun und knusprig ist.
5. Das Gewicht abnehmen, das Hähnchen wenden und ohne Beschwerung weitere 15–20 Min. garen, bis am Schenkelknochen austretender Saft klar ist.
6. 10 Min. ruhen lassen, in Teile zerlegen und mit den Spalten der zweiten Zitrone und dem Bratensaft aus der Pfanne servieren.