Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Cotoletta alla Bolognese

Panierte Kalbsschnitzel in Butter gebraten, mit reichlich Parmesan bedeckt und in heißer Brühe kurz überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
• 2 Eier
• 50 g Mehl zum Panieren
• 120 g Semmelbrösel
• 100 g Parmesan
• 80 g Butter
• 200 ml Fleischbrühe
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm gleichmäßig dünn klopfen, die Ränder leicht einschneiden und beidseitig salzen und pfeffern.
2. Mehl, die mit Muskatnuss verquirlten Eier und die Semmelbrösel in drei flache Teller geben, die Schnitzel nacheinander darin wenden und die Panade fest andrücken.
3. 60 g Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Schnitzel nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen und jedes mit dem frisch geriebenen Parmesan dick bedecken.
5. Die heiße Fleischbrühe vorsichtig am Rand entlang angießen, bis sie etwa 5 mm hoch steht – sie darf die Panade nicht überfluten.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10–12 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist, und sofort mit dem Sud aus der Form servieren.