Französische Küche · Fleisch & Kebap

Poulet à l'Estragon

Hähnchenteile in Weißwein geschmort, die Sauce mit Sahne gebunden und mit viel frischem Estragon parfümiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg, in 8 Teile zerlegt)
• 2 Schalotten
• 1 Bund Estragon
• 250 ml trockener Weißwein
• 200 ml Geflügelbrühe
• 200 ml Sahne
• 40 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern; die Schalotten fein würfeln und die Estragonblätter abzupfen, eine Hälfte grob hacken, die Stiele beiseitelegen.
2. Butter und Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten 6–8 Min. goldbraun braten, wenden, weitere 4 Min. braten und herausnehmen.
3. Die Schalotten im Fett 3 Min. glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und offen 4 Min. einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.
4. Brühe und die Estragonstiele zugeben, die Hähnchenteile zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Min. schmoren, bis das Fleisch am Knochen gar ist.
5. Das Fleisch warm stellen, die Estragonstiele entfernen, Sahne und Dijonsenf einrühren und die Sauce offen 6–8 Min. einkochen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht.
6. Den gehackten Estragon unterrühren, abschmecken, die Hähnchenteile in der Sauce kurz erwärmen und mit Reis oder Baguette servieren.