Französische Küche · Fleisch & Kebap

Souris d'Agneau aux Épices Douces

Lammhaxen mit Kreuzkümmel, Zimt und Honig drei Stunden im Ofen geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Lammhaxen (je ca. 350 g)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Zimtstange
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 EL Honig
• 300 ml Geflügelbrühe
• 150 ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammhaxen 30 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern; den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Olivenöl in einem schweren Bräter stark erhitzen und die Haxen rundum 8–10 Min. tiefbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.
3. Grob gewürfelte Zwiebeln, Karotten und den angedrückten Knoblauch im Bratfett 6 Min. andünsten, Kreuzkümmel, Ingwer und die Zimtstange zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen, Brühe und Honig zugeben und die Haxen samt ausgetretenem Saft zurücklegen – die Flüssigkeit soll sie zu zwei Dritteln bedecken.
5. Zugedeckt 2,5 Std. im Ofen schmoren, dabei stündlich mit dem Fond übergießen, bis sich das Fleisch mit der Gabel vom Knochen lösen lässt.
6. Die Haxen warm stellen, den Fond durch ein Sieb gießen und offen 8–10 Min. auf sirupartige Konsistenz einkochen, über die Haxen geben und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.