Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Lammkoteletts vom Grill

Kurz über starker Glut gegrillte Lammkoteletts, die auf schmelzender Kräuterbutter aus Petersilie und Knoblauch serviert werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Lammkoteletts
• 150 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Butter 30 Min. vorher weich werden lassen, Petersilie und Schnittlauch sehr fein hacken und zwei Knoblauchzehen fein reiben.
2. Butter mit Kräutern, Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer glatt rühren, auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens 20 Min. kalt stellen, bis sie sich in Scheiben schneiden lässt.
3. Die Koteletts trocken tupfen, mit dem Olivenöl und der dritten, gepressten Knoblauchzehe einreiben und mit grobem Pfeffer würzen – gesalzen wird erst kurz vor dem Grillen.
4. Den Grill auf starke, gleichmäßige Glut bringen und die Koteletts je Seite 2–3 Min. grillen, bis dunkle Röststreifen zu sehen sind und das Fleisch am Knochen noch leicht nachgibt.
5. Die Koteletts mit dem groben Meersalz bestreuen und 3 Min. auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
6. Je zwei Scheiben Kräuterbutter auf die heißen Koteletts legen, mit Zitronenspalten anrichten und sofort servieren, solange die Butter zerläuft.