Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Lammragout mit Bohnen

Lammschulter langsam geschmort und mit grünen Bohnen und Bohnenkraut zu einem sämigen Ragout eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 400 g grüne Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Weißwein
• 500 ml kräftige Rinderbrühe
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen und salzen, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und die Bohnen putzen und halbieren.
2. Butterschmalz in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise 6–8 Min. rundum braun anbraten – nicht zu viel auf einmal, sonst zieht es Wasser.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten zugeben, 5 Min. mitrösten, das Tomatenmark einrühren und 1 Min. dunkel anrösten, bis es süßlich duftet.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen, die Brühe angießen und mit Lorbeerblatt und einem Zweig Bohnenkraut zugedeckt 60 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
5. Die Bohnen einlegen und offen weitere 20–25 Min. garen, bis sie weich sind und die Sauce glänzend eingedickt ist.
6. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem fein gehackten zweiten Bohnenkrautzweig bestreuen und heiß mit Salzkartoffeln oder Brot servieren.