Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Hasenbraten mit Rahmsoße

Hasenrücken mit Wacholder und Lorbeer geschmort und in einer Rahmsoße aus Wildfond und Crème fraîche serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Hasenrücken (je ca. 400 g, ausgelöst)
• 10 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1/4 Knollensellerie
• 150 ml Rotwein
• 400 ml Wildfond (ersatzweise Rinderbrühe)
• 200 g Crème fraîche
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hasenrücken von Silberhaut befreien, trocken tupfen, salzen und pfeffern; Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden und die Wacholderbeeren mit der Messerklinge andrücken.
2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum 5–6 Min. anbraten, bis es goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das Wurzelgemüse im Bratfett 8 Min. rösten, bis die Kanten dunkel werden, Wacholder und Lorbeer zugeben und mit dem Rotwein ablöschen; den Wein fast vollständig einkochen lassen.
4. Den Wildfond angießen, das Fleisch zurücklegen und zugedeckt bei 150 °C im Ofen 45–50 Min. schmoren, bis es sich mit der Gabel leicht teilen lässt.
5. Das Fleisch warm stellen, den Fond durch ein Sieb passieren, mit der Crème fraîche verrühren, 8 Min. offen einkochen und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke zu einer glänzenden Rahmsoße binden.
6. Die Rücken in schräge Scheiben schneiden, mit der Rahmsoße nappieren und mit Semmelknödeln oder Spätzle servieren.