Französische Küche · Fleisch & Kebap

Sauté d'Agneau aux Flageolets

Angebratene Lammwürfel mit blassgrünen Flageolet-Bohnen, Knoblauch und Thymian im eigenen Saft geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter, gewürfelt
• 250 g getrocknete Flageolet-Bohnen (ersatzweise weiße Bohnen)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Weißwein
• 500 ml Lammbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Flageolet-Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und in frischem, ungesalzenem Wasser 45 Min. weich köcheln, dann abgießen.
2. Die Lammwürfel trocken tupfen und salzen, die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise je 5 Min. kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht – nicht zu viel auf einmal, sonst zieht es Wasser.
4. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 4 Min. mitdünsten, das Tomatenmark 1 Min. anrösten und mit dem Weißwein ablöschen.
5. Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt 45 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Lamm zart ist.
6. Die vorgegarten Bohnen unterheben, offen weitere 10 Min. ziehen lassen, bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.