Französische Küche · Fleisch & Kebap

Suprême de Volaille à la Crème

Hähnchenbrust mit knuspriger Haut, dazu eine Sahnesauce aus Champignons und reduziertem Portwein.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Hähnchenbrustfilets mit Haut (je ca. 180 g)
• 300 g Champignons
• 2 Schalotten
• 80 ml Portwein
• 200 ml Geflügelbrühe
• 200 ml Sahne
• 40 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrüste 20 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen, die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen und beidseitig salzen und pfeffern.
2. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden, die Schalotten fein würfeln.
3. Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 8 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, wenden und weitere 5 Min. garen, dann warm stellen.
4. Restliche Butter in die Pfanne geben, Schalotten und Champignons 6 Min. braten, bis die Pilze Farbe genommen haben und die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Mit Portwein ablöschen, den Bratensatz lösen und 2 Min. einkochen, dann Brühe und Thymian zugeben und offen 5 Min. auf die Hälfte reduzieren.
6. Die Sahne einrühren, weitere 4–5 Min. sämig einkochen, abschmecken, den Thymian entfernen und die aufgeschnittenen Brüste mit der Pilzsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.