Französische Küche · Fleisch & Kebap

Boulettes de Bœuf à la Tomate

Saftige Rinderhackbällchen mit Petersilie und Knoblauch, in einer kräuterwürzigen Tomatensauce fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 50 g Semmelbrösel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 800 g stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, zwei Knoblauchzehen reiben und die Petersilie fein hacken; die Hälfte der Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer unter das Hackfleisch kneten.
2. Die Masse 10 Min. kalt ruhen lassen und danach mit feuchten Händen zu 16 gleich großen Bällchen von etwa 4 cm formen.
3. 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum 6–8 Min. anbraten, bis sie eine gleichmäßige Kruste haben, dann herausnehmen.
4. Restliches Öl, die übrigen Zwiebelwürfel und den in Scheiben geschnittenen dritten Knoblauch 4 Min. andünsten, das Tomatenmark 1 Min. mitrösten.
5. Stückige Tomaten, Kräuter der Provence, Lorbeer und Zucker zugeben, die Bällchen einlegen und zugedeckt 25 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei einmal vorsichtig wenden.
6. Den Deckel abnehmen, 5 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist, das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Baguette oder Nudeln servieren.