Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Hirschgulasch

Kräftiges Gulasch vom Hirsch mit Rotwein, Wacholder und gebratenen Champignons, lange weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 900 g Hirschgulasch
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 300 g Champignons
• 10 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml kräftige Rinderbrühe
• 4 EL Butterschmalz
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hirschgulasch trocken tupfen und salzen, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken und die Champignons vierteln.
2. 3 EL Butterschmalz in einem Schmortopf sehr heiß werden lassen und das Fleisch in drei Portionen je 4–5 Min. dunkelbraun anbraten, dazwischen jeweils herausnehmen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett 8 Min. goldbraun rösten, Tomatenmark und die zerstoßenen Wacholderbeeren zugeben und 1 Min. mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bodensatz gründlich loskratzen, Fleisch, Lorbeer und Brühe zugeben und zugedeckt 90 Min. bei kleinster Hitze schmoren, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt.
5. Die Champignons im restlichen Butterschmalz 5 Min. scharf anbraten, bis sie Farbe genommen haben, und in den letzten 10 Min. unter das Gulasch heben.
6. Die Sauce mit der angerührten Speisestärke binden, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Rotkohl und Knödeln servieren.