Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Entenbraten mit Beifußfüllung

Ganze Ente mit Apfel und Beifuß gefüllt, langsam knusprig gebraten und mit dunkler Bratensoße serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Ente (ca. 2,2 kg)
• 2 Äpfel
• 2 EL getrockneter Beifuß
• 2 Zwiebeln
• 1 Orange
• 400 ml kräftige Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Ente innen und außen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen, überschüssiges Fett am Hals herausschneiden und die Haut an Keulen und Brust mehrmals schräg einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen.
2. Innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Majoran einreiben, die Äpfel würfeln, mit einer gewürfelten Zwiebel und dem Beifuß mischen und die Ente damit füllen; die Öffnung mit Holzspießen verschließen.
3. Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, 250 ml Wasser angießen und im Ofen bei 160 °C 90 Min. garen, dabei stündlich das ausgetretene Fett abschöpfen.
4. Die Ente wenden, die zweite Zwiebel und die geviertelte Orange dazugeben und weitere 60 Min. braten, in den letzten 15 Min. auf 220 °C hochschalten und die Haut mehrmals mit Salzwasser bestreichen, bis sie glasig-braun und knusprig ist.
5. Die Ente herausnehmen und 15 Min. ruhen lassen; den Bratenfond entfetten, mit dem Rotwein und der Brühe aufkochen, 10 Min. offen einkochen, durch ein Sieb gießen und mit der angerührten Speisestärke binden.
6. Die Ente tranchieren, die Füllung als Beilage daneben anrichten und mit der heißen Bratensoße, Rotkohl und Klößen servieren.