Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Gänsebraten

Festtagsgans mit Apfel-Maronen-Füllung, über Stunden langsam gebraten und mit dunkler Bratensoße serviert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Gans (ca. 4,5 kg)
• 3 Äpfel
• 250 g Maronen (vorgegart)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL getrockneter Beifuß
• 1 TL Majoran
• 1 Bund Suppengrün
• 600 ml kräftige Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein
• 2 TL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gans innen und außen waschen, sehr gründlich trocken tupfen, das lose Fett aus der Bauchhöhle schneiden und die Flügelspitzen abtrennen; innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben.
2. Äpfel achteln, mit den halbierten Maronen und einer grob gewürfelten Zwiebel mischen, die Gans damit füllen und die Bauchöffnung mit Holzspießen und Küchengarn verschließen.
3. Die Gans mit der Brust nach unten auf ein Gitter über die Fettpfanne setzen, Suppengrün, die zweite Zwiebel und die Flügelspitzen darunter verteilen, 500 ml Wasser angießen und bei 150 °C 3 Std. braten.
4. Alle 45 Min. das ausgelassene Fett abschöpfen und die Gans mit dem Bratensud übergießen; nach 2 Std. wenden, damit die Brust oben liegt.
5. In den letzten 20 Min. auf 220 °C schalten und die Haut zweimal mit kaltem Salzwasser bestreichen, bis sie gleichmäßig braun und knusprig ist; danach die Gans 20 Min. ruhen lassen.
6. Den Fond entfetten, mit Rotwein und Brühe 15 Min. offen einkochen, durch ein Sieb gießen, mit der angerührten Speisestärke binden und die tranchierte Gans mit Füllung, Rotkohl und Klößen servieren.