Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Loukaniko Kritis sti Skara

Kretische Lammwurst mit Thymian und Orangenschale über Holzkohle gegrillt, mit Zitrone beträufelt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g grobe Lammwurst (ersatzweise Merguez)
• 2 Zitronen
• 1 Bio-Orange (Schale)
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Oregano
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Würste 20 Min. vor dem Grillen aus der Kälte nehmen, mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit Thymian, Oregano, der fein abgeriebenen Orangenschale und Pfeffer rundum einmassieren.
2. Den Holzkohlegrill auf mittlere, ruhige Glut bringen – bei zu starker Hitze platzen die Würste auf und verlieren ihren Saft.
3. Die Würste in Schneckenform aufrollen und mit zwei Spießen quer fixieren, damit sie beim Wenden ihre Form behalten.
4. Je Seite 6–7 Min. grillen und dabei zweimal wenden, bis die Haut gleichmäßig dunkel gebräunt und knusprig ist und beim Anschneiden klarer Saft austritt.
5. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und mit der grob geschnittenen Petersilie, dem restlichen Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz anmachen.
6. Die Würste 3 Min. ruhen lassen, in schräge Stücke schneiden, mit dem Zwiebelsalat anrichten und mit der übrigen Zitrone in Spalten servieren.