Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Merguez bel Matisha

Scharfe Lammwürstchen kurz angebraten und danach in einer dicken Tomaten-Paprika-Soße fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Merguez (Lammbratwürstchen)
• 600 g reife Tomaten
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln in Halbringe hobeln und den Knoblauch fein hacken.
2. 1 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Merguez bei mittlerer Hitze 6 Min. rundum anbraten, bis sie Farbe haben, dann herausnehmen.
3. Im restlichen Öl Zwiebeln und Paprika 8 Min. weich dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
4. Die Tomatenwürfel unterrühren, salzen und pfeffern und offen 10 Min. einkochen lassen, bis die Sauce dick wird und das Öl sich an den Rändern absetzt.
5. Die Merguez wieder einlegen und zugedeckt weitere 10 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit sie ihr Fett und Gewürz an die Sauce abgeben.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit reichlich Fladenbrot servieren.