Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Kaddid

Getrocknetes, gewürztes Lammfleisch mit Kichererbsen weich geschmort – ein kräftiges Wintergericht der Berber.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Kaddid (getrocknetes Lammfleisch, ersatzweise 500 g Lammschulter)
• 250 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kaddid in mundgerechte Stücke brechen und 30 Min. in lauwarmem Wasser wässern, um überschüssiges Salz zu lösen; die Kichererbsen wurden bereits über Nacht eingeweicht und werden abgegossen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und die Tomaten häuten und klein schneiden.
3. Olivenöl im Schmortopf erhitzen, das abgetropfte Fleisch 4 Min. anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Min. glasig dünsten.
4. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ingwer und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, Tomaten unterrühren und mit 1 l heißem Wasser auffüllen.
5. Die Kichererbsen zugeben und zugedeckt 55–65 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis die Erbsen weich sind und die Brühe sämig wird; erst am Schluss vorsichtig salzen und pfeffern.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und in tiefen Schalen mit dem Sud und viel Brot servieren.