Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Op Kluea

Ganzes Hähnchen mit Zitronengras gefüllt, in grobem Salz ummantelt und über Glut zu saftigem Fleisch unter salziger Kruste gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 4 Stängel Zitronengras
• 6 Pandanblätter
• 300 g grobes Meersalz
• 1 Eiweiß
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund Koriander
• 4 EL süße Chilisauce

Zubereitung

1. Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen, mit Fischsauce, geriebenem Knoblauch und weißem Pfeffer einreiben und 1 Std. kühl durchziehen lassen.
2. Zitronengras flach klopfen, mit den Pandanblättern und den Korianderstielen in die Bauchhöhle stopfen und die Öffnung mit einem Spieß verschließen.
3. Das grobe Meersalz mit dem Eiweiß und 2 EL Wasser zu einer feuchten, formbaren Masse mischen und das Hähnchen damit rundum etwa 1 cm dick einpacken, besonders sorgfältig an der Brust.
4. Den Grill auf mittlere, indirekte Glut von etwa 200 °C bringen und das Hähnchen dort zugedeckt 60–70 Min. garen, bis die Kruste hart und hellbraun gebacken ist.
5. Mit einem Spieß an der dicksten Stelle des Schenkels prüfen, ob der austretende Saft klar ist, und das Hähnchen dann 10 Min. ruhen lassen.
6. Die Salzkruste mit dem Messerrücken aufschlagen und abheben, das Hähnchen zerteilen und mit Korianderblättern und süßer Chilisauce servieren.