Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Pad Krapao

Scharf gebratenes Hähnchenhack mit Thai-Basilikum und Spiegelei auf Reis – Thailands Alltagsheld.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g Hähnchenhack (oder klein gehacktes Filet)
• 4 Knoblauchzehen
• 3–5 Thai-Chilis
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 2 Handvoll Thai-Basilikum (Holy Basil, ersatzweise Thai-Basilikum)
• 2 Eier
• 300 g Reis
• 4 EL Öl

Zubereitung

1. Reis kochen. Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstoßen.
2. 2 EL Öl sehr stark erhitzen und die Knoblauch-Chili-Paste 30 Sek. rösten.
3. Hack zugeben und bei voller Hitze krümelig braten, bis es Röststellen hat.
4. Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Zucker einrühren und 1 Min. karamellisieren lassen.
5. Vom Herd nehmen und das Basilikum unterheben – es soll nur zusammenfallen.
6. Im restlichen Öl zwei knusprige Spiegeleier braten – der Rand soll blasig-kross sein, das Eigelb flüssig.
7. Das Hack auf Reis anrichten und mit dem Spiegelei krönen – das cremige Eigelb mildert die Schärfe.